پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
خمیر پیتزا
مواد لازم:
این مقدار مواد برای دو عدد پیتزای بزرگ مناسب هست.
- آرد سفید 350 گرم
- روغن مایع 2 تا 3 قاشق غذا خوری
- شکر 1 قاشق چایخوری
- مخمر فوری 2 قاشق مرباخوری
- آب یا شیر گرم 1 تا 1 و نیم پیمانه
- نمک 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه:
چیزهایی که در تهیه این خمیر مهم است رعایت شود مخمر است و میزان آبی که مصرف می کنید و همچنین رعایت اندازه هایی که داده شده است. مخمر را باید 15 دقیقه در آب گرم با در بسته بگذارید تا حجمش دو برابر شود. اگر دو برابر نشد و عمل نکرد یعنی مخمرتان خراب است و قابل استفاده نیست.
آرد و نمک و شکر را باهم الک کنید و روغن را به مخلوط اضافه کنید.
مخمری را که عمل کرده بود اضافه کنید و آبی یا شیری را که از قبل گرم کردید کم کم به مواد اضافه کنید. البته گرمایش باید به قدری باشد که دستتان را نسوزاند. حدود 50 تا 60 درجه باشه کافی است. در این مرحله آب یا شیر را کم کم اضافه کرده، باید با یک دست مخلوط را هم بزنید، چرا که مقدار آب یا شیری که استفاده می شود به آرد بستگی دارد و ثابت نیست. آب یا شیر را آنقدر اضافه کنید که چسبنده نباشد. برای اطمینان بهتر است اول یک پیمانه آب را بریزید و مخلوط کنید و اگر کم بود بقیه را قاشق قاشق اضافه کنید. بعد خمیر را روی سطح صافی بگذارید و ورز دهید. هر زمان خمیر چسبنده شد می توانید کمی آرد بپاشید. بعد از ده دقیقه ورز دادن خمیر لطیف و نرم و کش داری بدست می آید. خمیر را در ظرف چرب شده ای بگذارید و رویش را بپوشانید و یک ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید و حجمش دو برابر شود.
نکته برای ترد شدن خمیر پیتزا:
اگر می خواهید خمیر تردی داشته باشید بهتر است آن را در یخچال بگذارید تا به آرامی ور بیاید. اینطوری عمل ور آمدن کندتر انجام می شود ولی خمیر تردتر می شود. اکثر رستورانها هم خمیر پیتزا را از شب قبل آماده می کنند و در یخچال می گذارند. شیر هم باعث ترد تر شدن و مزه بهتر خمیر می شود.
وقتی هم که خواستید خمیر را استفاده کنید، 2-1 دقیقه ورز دهید تا بادش بخوابد. این خمیر برای دو یا سه پیتزای متوسط کافی است. فقط توجه داشته باشید موقع پهن کردن، ضخامت کلفت ترین قسمتش بیشتر از دو سانتی متر نشود.