نگهداری و پخت سیبزمینی
شاید فکر کنید نگهداری و پخت و پز سیبزمینی سادهترین کار در خانهداری و آشپزی است اما همین کار ساده گاهی ظرافتهایی دارد که به شما خواهیم گفت. نگهداری سیبزمینی • سیبزمینی را در کیسههای ضخیم یا صندوق و در محلی تاریک نگهداری کنید تا از یخ زدن و سبز شدن جلوگیری کند و یا مقداری خاک روی سیبزمینیها بریزید. • برای نگهداری سیبزمینیهای پوست کنده شده میتوانید آنها را داخل آب سرد و سرکه به مدت 4 تا 5 روز نگه دارید. • سیب زمینیهای سبز رنگ سمی است آنها را نباید مصرف کنید. • برای این که سیبزمینیها را برای گل درست کردن به صورت نازک خلال کنید نمک روی سطح آن بپاشید و خلال کنید. • اگر سیبزمینیها پلاسیده شدند مدتی آنها را در آب سرد قرار دهید تا سست شوند همچنین سیبزمینیهای خلال شده را در آب سرد قرار دهید تا سفت شود. پخت و پز سیبزمینی • برای #سرخ_کردن_سیبزمینی پس از پوست کندن و خلال کردن آنها را در آب سرد و مقدار کمی سرکه قرار دهید. چند لحظه قبل از سرخ کردن در صافی ریخته تا آب آن کاملا برود ظرف سرخ کردن را تا نصفه روغن کنید به طوری که روی سیبزمینیها را بگیرد و تا حد امکان سیبزمینیها باید به یک اندازه خرد شوند. • اگر #سیبزمینی سرخ کرده مدتی بماند تردی و تازگی را از دست میدهد بیات و نرم میشود آنها را در یک ظرف ریخته و در گرمخانه گاز با حرارت ملایم قرار دهید که فقط مقداری تازه و خشک شود اما نسوزد. • سیبزمینی نباید زیاد پخته شود زیرا رنگ آن کدر میشود در هنگام پختن کمی نمک در آب آن بریزید. • قبل از پختن و تنوری کردن، سطح سیبزمینیها را چرب کنید تا پوست آنها ترک نخورند و خوشمزهتر شود. • برای اینکه سیبزمینیهای بزرگ همزمان با کوچکترها پخته شود با چنگال سوراخ به سیبزمینیهای بزرگتر بزنید این کار باعث میشود پوست آنها نترکد. • بخشی از ویتامینهای سیبزمینی در زیر لایه نازک پوست آن قرار دارد پس اگر آنها را کبابی کنید که با پوست بخورید و یا بپزید که پوست نازک از آن را بردارید بهتر است. • پوست سیبزمینی تازه را با خراش دادن به جای پوست کندن جدا کنید. • برای لعاب دادن آبگوشتها وخوراکها از سیبزمینی پخته و رنده شده و له شده در آنها استفاده کنید تا آب اضافی را جمع کرده و غلیظ شود. • اگر غذای شما شور شده است تعدادی سیبزمینی را قاچ کرده در آن بریزید. • در هنگام کشیدن غذا سیبزمینی اضافه را بیرون آورید. • #چیپس_سیبزمينی را در فر درست کنید.کف سینی فر را چرب کنید ورقههای نازک سیبزمینی را داخل آن ریخته و رویشان مقداری روغن مایع ریخته و در حرارت زیاد قرار دهید تا سرخ شده و به شکل چیپس شود. نکته مهم این که بهتر است نازک خلال شوند.
