پرشين وي/ براي شروع کار شيريني پزي، اولين نکته اي که بايد در نظر بگيريد آماده کردن وسايل و لوازم مورد نياز کارتان است. تمام مواد را اندازه گيري کنيد و در دسترس بگذاريد تا در وسط کار دنبال چيزي نگرديد. اگر اين نکته ها را مو به مو رعايت کنيد مي توانيد مدعي شويد يک قناد حرفه اي هستيد. براي شروع کار شيريني پزي، اولين نکته اي که بايد در نظر بگيريد آماده کردن وسايل و لوازم مورد نياز کارتان است. تمام مواد را اندازه گيري کنيد و در دسترس بگذاريد تا در وسط کار دنبال چيزي نگرديد. - بهتر است تمام مواد آماده شده مدتي در دماي محيط بمانند يعني از نيم ساعت تا يک ساعت قبل همه مواد را از يخچال يا کابينت بيرون آوريد تا هم دما شوند، بخصوص کره يا مارگارين و تخم مرغ. - درجه حرارت فرها معمولا مختلف هستند. بعضي فرها شماره اي هستند و بعضي ديگر براساس درجه سانتيگراد يا فارنهايت تنظيم مي شوند. اگر فر شما از يک تا چهار يا پنج درجه بندي شده، عدد يک يعني حرارا کم و بالاترين عدد يعني چهار يا پنج حرارت بيشتر است. - اگر براي پخت شيريني به فر نياز داريد بهتر است حداقل 15 دقيقه قبل از قرار دادن سيني محتوي شيريني ها در فر، آن را با درجه حرارت مناسب گرم کنيد. - دستور شيريني را اول خوب بخوانيد و مطمئن شويد که در ميانه کار چيزي يا وسيله اي کم نداريد. - براي تبديل درجه سانتيگراد به فارنهايت به اين ترتيب عمل کنيد. عدد درجه سانتيگراد را در نه پنجم (5/9) ضرب کرده و با 32 جمع کنيد. - بهتر است براي پخت شيريني خانگي از مواد اوليه با کيفيت و تازه استفاده کنيد. - مراقب باشيدمغزهاي مصرفي، مانده نباشند و بوي نا ندهند. تخم مرغ حتي الامکان تازه باشد. آردها هم مانده نباشند. - مقياس هايي که براي شيريني پزي استفاده مي شوند معمولا استاندارد هستند، به اينصورت که قاشق هايي که براي اندازه گيري مواد خشک موجودند از بزرگ به کوچک عبارتند از: سوپ خوري (يا غذاخوري) - مرباخوري - چاي خوري (قاشقي کوچکتر از مرباخوري) و يک دوم چاي خوري و پيمانه هاي بزرگتر به ترتيب عبارتند از: يک پيمانه (معادل 250 ميلي ليتر) يک دوم پيمانه (125 ميلي ليتر) يک سوم پيمانه (80 ميلي ليتر) يک چهارم پيمانه (60 ميلي ليتر) نکته اي که بايد دقت شود اين است که مواد مختلف با حجم هاي متفاوت در پيمانه ها، وزن هاي مختلفي هم دارند: يک پيمانه آرد = 100 گرم يک پيمانه شکر = 150 گرم يک پيمانه پودر قند = 100 گرم يک پيمانه روغن = 150 گرم براي اندازه گيري قاشق ها هم بهتر است همه قاشق ها را سر پر در نظر بگيريد. يک ق س آرد = 10 گرم يک ق س شکر = 12 گرم يک ق س پودر قند = 10 گرم - براي پر کردن پيمانه ها بهتر است آنها را با قاشق پر کنيد تا همه فضاي داخل پيمانه پر شود و جايي بين مواد خالي نماند و وقتي آرد يا شکر را اندازه گرفتيد بهتر است روي آن را با کارد خوب صاف کنيد.کره و شکر قهوه اي را در پيمانه کمي فشار دهيد تا جاي خالي در پيمانه نباشد. - اگر از روغن جامد براي شيريني استفاده مي کنيد بهتر است آن را در دماي محيط حداقل يک ساعت قرار دهيد تا نرم شود. - اگر در شيريني تان از کره يا روغن جامد استفاده مي کنيد ديگر احتياجي به چرب کردن سيني فر نيست. - بهتر است آرد، شکر، پودر نارگيل و ديگر مواد خشک را الک کنيد. - اگر شيريني تان سفت شد، بدانيد که يا مقدار شکر يا آردتان زياد بوده يا اينکه به مدت طولاني در فر مانده است. اگر دماي فر بالا باشد هم باعث سفت شدن شيريني تان و زياد خشک شدن آن مي شود. - اگر قبل از قرار دادن در فر خمير سفت شد، به آن شير يا روغن مايع اضافه کنيد تا خمير نرم شود. - در موقع درست کردن شيريني ها آنها را با فاصله بچينيد تا در حين پخت به همديگر نچسبند و شکل و فرم آنها به هم نخورد. - بهترين نوع شکر مصرفي، شکر معمولي است اما دقت کنيد از نوع ريز آن استفاده کنيد. براي ريز کردن دانه هاي شکر از آسياب هم مي توان استفاده کرد، مدت 3 تا 5 ثانيه کافي است. - شکر قهوه اي، شکري با عطر خاص است که معمولا در شيريني هاي کم کالري استفاده مي شود. شکر قهوه اي در دو رنگ روشن و تيره در بازار موجود است که متناسب با نوع شيريني مي توانيد از آنها استفاده کنيد. - شيريني هايتان را در ظرف هاي دربسته، در جاي خشک و خنک نگهداري کنيد. اگر ديديد شيريني هايتان کمي خشک شده اند، مي توانيددر ظرف آنها يک فنجان آب بگذاريد و ظرف را به مدت چند دقيقه در مايکروفر قرار دهيد تا شيريني هايتان تازه شود. - نکته ديگري که خوب است براي پخت شيريني هاي عيد در نظر بگيريد، ظرافت و دقت در کار است. هر چه شيريني هاي خانگي ريزتر و يک اندازه و زيبا باشند، پذيرايي شما جذاب تر خواهد بود. - اگر روي شيريني پخته، ولي داخل آن کمي خمير مانده، به علت زياد بودن حرارت فرتان است. - جهت نگهداري باقلواها، خميرهاي مازريپاني و قطاب بهتر است آنها را درون فريزر در ظرف دربسته گذاشته و 24 ساعت زودتر از فريزر خارج کرده و مصرف کنيد. - براي نگهداري شيريني هاي پخته شده، آنها را در ظروف فلزي يا شيشه اي نگهداري کنيد. بخصوص اگر مي خواهيد شيريني ها را فريز کنيد از ظرف پلاستيکي استفاده نکنيد - اگر مي خواهيد در شيريني تان از چاشني يا ادويه هايي مثل وانيل يا دارچين استفاده کنيد، بهترين راه مخلوط کردن آنها با روغن است. - اولين مرحله شيريني پزي معمولا مخلوط کردن تخم مرغ با شکر و روغن است. البته اگر غير از اين باشد، در طرز تهيه ذکر مي شود - براي اينکه شيريني ها خرد نشود قبل از خنک شدن کامل آنها به شيريني ها دست نزنيد. - زمان پخت در شيريني اهميت زيادي دارد، پس هميشه يک ساعت ديواري در آشپزخانه داشته باشيد. - براي پر کردن قيف هاي مخصوص شيريني يا خامه بهترين راه اين است که قيف را داخل يک ليوان دهان گشاد بگذاريد و لبه هاي قيف را برگردانيد، حالا به راحتي مي توانيد قيف را پر کنيد. - در پخت شيريني هاي خانگي بهتر است از مغزهاي مرغوب استفاده کنيد. اگر مي خواهيد از پودر پسته استفاده کنيد، پيشنهاد ما به شما اين است که خودتان پسته ها را پوست کنده و خرد کنيد تا از تازگي و بهداشتي بودن آنها اطمينان داشته باشيد. * اگر در شيريني يا کيک مي خواهيد از بادام پرک استفاده کنيد به روش پيشنهادي ما عمل کنيد. بادامهاي خشک را به مدت سي ثانيه در آب جوش قرار دهيد و بعد از اين مدت آنها را آبکش کرده و شروع کنيد به پوست کندن آنها. به اين مرحله، سفيد کردن بادام گفته مي شود. حالا اين بادام هاي سفيد شده را مي توانيد به راحتي برش هاي نازک زده و به شکل پرک درآوريد. * معمولا در موارد لازم همه شيريني ها تخم مرغ وجود دارد منظور از تخم مرغ، نوع درشت آن به وزن تقريبي 50 تا 60 گرم است. پس اگر تخم مرغ هايتان ريز است تعداد آنها را بيشتر در نظر بگيريد. * براي جدا کردن سفيده تخم مرغ از زرده بهترين موقع زماني است که تخم مرغ را تازه از يخچال بيرون آورده ايد. در اين صورت زرده از سفيده به راحتي جدا مي شود. بعد براي استفاده کردن در مواد لازم بگذاريد حدود نيم تا يک ساعت در دماي محيط بماند. منبع: پرشين وي
Let's block ads! (Why?)

فوت آشپزي/ فوت وفن‌هاي شيريني پزي