دونفره/ براي تهيه کيک براق با ما همراه باشيد تا ابتدا دستور پخت يک کيک را آموزش دهيم و سپس آن را با سس براق فرانسوي تزيين کنيم. 1. قبل از هر چيز فرتون رو روشن کنيد تا گرم بشه. 2. تخم مرغ ها رو نيم ساعتي بيرون از يخچال بذاريد تا هم دماي محيط بشن و سرد نباشن. اگر هم عجله داشتيد يکي دو دقيقه تخم مرغ ها رو در آب ولرم بذاريد تا کمي از سرماشون کم شه.آرد و بکينگ پودر و نمک رو باهم الک کنيد. اگر دو يا سه بار الک بشه خيلي عاليه. من معمولا آرد رو روي مايع کيکم مستقيم الک ميکنم. 3. براي تهيه همه کيک هاي اسفنجي به دليل اينکه بتونيم اون بافت اسفنج مانند و پر حفره رو به کيک بديم بايد سفيده و زرده از هم جدا بشن. پس در مرحله اول خيلي با دقت زرده ها رو از سفيده جدا ميکنيم. سعي کنيد که زرده ها در حين جدا شدن پاره نشن و با سفيده مخلوط نشن. در ابتداي کار سفيده ها رو بذاريد کنار و بريد سراغ زرده ها. 4. زرده ها رو حدود يک دقيقه با دور تند بزنيد تا کف کنه. حالا وانيل و 4/3 فنجان شکر رو بهش اضافه کنيد و اونقدر بزنيد تا رنگش کرم روشن بشه. بعد هم روغن و شير رو اضافه کنيد و باز يک دقيقه اي بزنيد. در اين مرحله مخلوط آرد و بکينگ پودر و نمک رو که مخلوط کرده بوديد کم کم به مايع اضافه کنيد. بهتره اين کار رو در سه مرحله انجام بديد. 5. مقداري از آرد رو بريزيد و با دور آروم همزن بزنيد (ميتونيد در اين مرحله همزن رو بذاريد کنار و با يک قاشق يا ويسک هم زدن رو ادامه بديد) تا کاملا آرد ها به خورد مايع برن. بعد مقداري ديگه از آرد رو اضافه کنيد و باز هم بزنيد تا يکدست بشه و باز اين کار رو تکرار کنيد تا آرد تموم شه. همونطور که بالا گفتم خيلي بهتر ميشه اگه در اين مرحله آرد رو مستقيم روي مايه کيک با الک و در حين الک شدن بريزيد. اين به پخت و پف بهتر کيک کمک ميکنه. 6. حالا ميريم سراغ سفيده ها. سفيده ها رو در ظرفي جدا گونه با دور تند همزن اونقدر بزنين تا کاملا پف کنه و سفيد رنگ بشه. بعد يک قاشق از شکر رو هم به سفيده اضافه کنيد و باز يکي دو دقيقه بزنين تا رنگش براق بشه. 7. سفيده رو روي مايع قبلي ميريزيم و به آرومي با قاشق(ترجيحا فلزي نباشه) به يک سمت هم ميزنيم. حتي اگه انکار پنج دقيقه طول کشيد به هيچ وجه دستتون رو تند نکنيد و تا مخلوط شدن کامل سفيده با مايع به آرومي به يک سمت مواد رو هم بزنيد (اين مهمترين قسمت اين کيکه). 8. بعد هم کف قالب 25 سانتي رو چرب کنيد و يا اگه خواستيد کاغذ روغني بذاريد و مايع رو در قالب بريزيد. نکته قابل توجه موقع ريختن مايع کيک اينه که حواسمون باشه مايع کيک رو در يک نقطه نريزيم و در تمام سطح قالب پخشش کنيم تا بعد از پخت گنبدي نشه. 9. بذاريد در فر در دماي 170-180 دجه سانتي گراد تا کاملا بپزه. اين کيک تقريبا 20-25 دقيقه اي ميپزه ولي باز بسته به فرتون ممکنه متفاوت باشه. 10. خب حالا اين کيک ساده رو با يک روکش براق تزيينش مي کنيم که يک کيک شيک و زيبا داشته باشيم. سس براق شکلاتي (يا سس فرانسوي ): مواد لازم: آب 150 گرم شکر 300 گرم گلوکز 300 گرم شکلات 300 گرم خامه صبحانه 250 گرم ژلاتين سفت 100 گرم 1. آب و شکر و گلوکز را تو ظرفي ميريزيم و مخلوط ميکنيم و روي حرارت ملايم ميذاريم تا وقتي شکر حل بشه.همينکه خواست بجوشه از رو حرارت برميداريم و شکلاتهاي خرد شده رو بهش اضافه مي کنيم و با همزن دستي بهم ميزنيم.خامه رو هم اول ميزنيم تا حالت روان پيدا کنه و به بقيه موادمون اضافه مي کنيم.اگر ميخواهيد سس براق را به يک رنگ غير از شکلاتي درست کنيد، زمان اضافه کردن رنگ همين الان بعد از اضافه کردن خامه است که با گوشتکوب برقي با مواد مخلوط ميشه. 2. وقتي خامه و رنگ رو اضافه کرديد، با بلندر (گوشتکوب برقي) به مدت 5 دقيقه خوب مواد رو مخلوط کنيد تا يکدست بشه.100گرم از ژلاتين سفتمون که درست کرديم را خرد خرد کرده و به مواد اضافه مي کنيم.و صبر مي کنيم که با حرارت مواد ذوب بشه. بعد موادو صافش مي کنيم.کف روشو که رفت داخل ظرف در دار ميريزيم البته همون موقع هم قابل استفاده هست.ولي اگه خواستيد بعدا استفاده کنيد ميتونيد تو يخچال نکهداري کنيد.موقع استفاده بذاريد که بنماري بشه و بعد از خنک شدن روي دسر يا کيک خامه کشي شده که از فريزر در اورديد بريزيد. مدل هاي مختلف تزيين کيک با سس براق فرانسوي را در قسمت تصاوير مشاهده کنيد. منبع: دونفره
Let's block ads! (Why?)

شيريني ها/ کيک هاي براق درست کنيد