مواد لازم
200 گرم مرغ بدون استخوان
3 ورق خمیر فیلو یا لواش گرد بورک یا لواش سه گوش بورک
پیاز یک عدد
سیر یک تا دو حبه
نمک
پودر زنجفیل یک ق چ
زردچوبه 3 ق چ
جعفری و گشنیز خرد شده چند ق غ
پودر دارچین یک ق چ
کره 25 گرم
زعفران دم کرده دو ق س
روغن زیتون چند ق س
تخم مرغ دو عدد
خمیر بادام ( بادام سابیده ) 40 گرم
گلاب یا عرق بهارنارج یک ق غ
صمغ عربی یک ق چ ( اگر ندارید خیلی مهم نیست )
زیتون خرد شده سبز و سیاه
ادویه مخلوط یک ق چ
شکر نرم یک ق چ
طرز تهیه
مرغ را در تابه بریزید و پیاز خرد شده و سیر و جعفر ی و گشنیز را اضافه کنید و با روغن زیتون و ادویه جات تفت دهید . سپس با حرارت ملایم اجازه دهید با این مواد و بخار خود بپزد . اگر لازم بود کمی آب اضافه کنید تا کاملا پخته شود . سپس اجازه دهید خنک شود . آب و سس داخل مرغ را بردارید و با کمی کره گرم کنید و داخلش دو تخم مرغ را بکشنید و هم بزنید تا بپزد .
برای تهیه خمیر بادام مقداری بادام را داخل آب جوش بریزید و بعد خالی کنید و پوست بگیرید . سپس کمی روغن داخل تابه ای بریزید و بادام ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید .بعد خنک کنید و داخل بلندر ریخته و با پودر شکر مخلوط کنید . ادویه مخلوط و عرق بهارنارنج و ضمغ عربی را به ان اضافه کنید .ورقه های فیلو یا بورک را با قلم موی سیلیکونی چرب کنید . به این صورت براق و شفاف میشوند و دیگر پاره نمیشوند . سینی فر یا قالب شیفون کیک یا قالب دلخواه را چرب کنید . یک تا دو لایه خمیر پهن کنید و سپس یک لایه خمیر بادام و سپس یک لایه مخلوط تخم مرغ و یک لایه از مرغ ادویه ای داخل آن قرار دهید . یک لایه خمیر قرار دهید و بازهم از مواد لایه ای بریزید . در صورت تمایل میتوانید زیتون خرد شده هم اضافه کنید . سپس روی تمام مواد را با خمیر بپوشانید .فر را روی 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و پاستیلا حدود 25 تا 30 دقیقه تا زمانیکه روی خمیر طلایی شود در فر قرار دهید . سپس داخل ظرف دلخواه قرار دهید و با مقداری شکر و دارچین فوری تا گرم است سرو کنید.
