تکنولوژی » طي سال هاي متوالي، تحولات بزرگي در صنعت رستوران رخ داده است، بزرگترين آن ظهور رستوران هاي فست فود در دهه 1950 و 60 ميلادي بود كه با تاسيس رستوران هايي مانند مك دونالد آغاز شد.
این رستوران ها به واسطه تحول کلی فضا، ارزان ساختن هزینه غذا و سرعت بخشیدن به سرو غذا محبوبیت زیادی به دست آوردند و ساختاری کاملا متفاوت از رستوران های سنتی داشتند که در آن مشتری باید غذا را سفارش می داد و مدتی نسبتا طولانی در انتظار آماده شدن غذا می نشست.
صنعت رستوران داری که صنعتی درهم تنیده با زندگی روزمره در جوامع مختلف است، از آن زمان تا به امروز تحولات زیادی را تجربه کرده است و مانند بسیاری از جنبه های زندگی از تلفیق فناوری های مختلف در امان نمانده است به طوری که امروزه رستوران های زیادی در بازار رقابت شدیدی که در صنعت تولید و عرضه غذا درگرفته است، برای برد بیشتر به استفاده از فناوری های روز جهان روی آورده اند.
شاید اولین فناوری که به این صنعت نفوذ کرده است، فناوری رایانه باشد که سیستم مدیریت رستوران ها را تحت تاثیر قرار داد اما به تدریج این فناوری ها در بخش های مختلف رستوران ها از مشاهده لیست غذا و ترکیبات غذاها گرفته تا سفارش و حتی ارائه غذا نفوذ پیدا کرد. تنوع زیاد فناوری های جدید، جلب توجه مشتریان و تطبیق آنها به استفاده از این تجهیزات را دشوارتر ساخته و در عین حال برخی از فناوری ها کار را برای سفارش غذا ساده تر می سازد: برای مثال اگر به تازگی به یکی از شعبات مک دونالد رفته باشید با نمایشگرهای لمسی بزرگی مواجه می شوید که می توانید با کمک آنها غذا، دسر، سالاد یا نوشیدنی خود را سفارش دهید بدون اینکه نیازی باشد در صف های طولانی سفارش به انتظار بایستید.
اولین فناوری
سیستم خودکار POS یا پایانه فروش اولین فناوری بود که وارد صنعت رستوران داری شد، سیستمی که امروزه شامل انواع سخت افزارها و نرم افزارهای بانکی و پرداختی است تا مشتری بتواند به راحتی مبلغ خرید خود را پرداخت کند. اولین سیستم پایانه فروش در صنعت رستوران داری در اواسط دهه ۷۰ به کار گرفته شد، سیستم دریافت الکترونیک پول که توسط IBM ایجاد شده بود تحولی بزرگ در صنعت رستوران ایجاد کرد.
این سیستم امروزه می تواند سفارش های مشتریان را به آشپزخانه ارسال کرده و رسیدی تمیز و بدون خطای محاسباتی را در اختیار مشتری قرار دهد و در پایان روز کاری، مقدار درآمد خالص رستوران را در اختیار مالک رستوران قرار دهد. در دهه ۱۹۸۰ و همزمان با تولد اینترنت، تراکنش های مالی و بانکی سرعت بیشتری گرفت و کارت های اعتباری در تمامی پایانه های فروش قابل استفاده شدند. اولین نرم افزار ویندوزی مخصوص پایانه های فروش در سال ۱۹۹۲ توسط شرکت مایکروسافت ساخته شد و این فناوری تا به امروز با همان شتابی که سیلیکون ولی درحال پیشرفت است، به پیشروی خود ادامه داده است.
پهپاد ها، روبات ها و دیگر فناوری ها
اما فارغ از بخش مدیریت سفارش و پرداخت، فناوری در جنبه های دیگر رستوران داری نیز نفوذ کرده است. جدید ترین نمونه آن را شاید همین تازگی ها در میان اخبار خوانده باشید: شرکت مادر گوگل یعنی آلفابت قصد دارد در قالب پروژه ای جدید به نام وینگ (Wing) سرویس حمل غذای گرم را راه اندازی کند. البته فعلا مشتریانی محدود خواهد داشت و یک نوع غذا یعنی «باریتو» نوعی غذای بومی مکزیکی را سرو خواهد کرد. این غذا از رستورانی به نام Guzman y Gomez تحویل گرفته شده و به صورت داغ مشتریان تحویل داده خواهد شد.
فناوی های جدید در صنعتی که رقابتی شدید در آن درگرفته است، فواید مختلفی در پی دارد. علاوه براینکه مشتریان برای تجربه جدید ترین فناوری ها به رستوران های پیشرفته هجوم می برند، این فناوری ها از انتظارهای طولانی در صف سفارش غذا جلوگیری می کنند، دقت سرویس دهی را افزایش می دهند و کارایی کارکنان رستوران ها به واسطه این تجهیزات افزایش پیدا می کند. از جمله فناوری هایی که امروزه بیشترین استفاده را در رستوران های جهان دارند می توان به موارد زیر اشاره کرد:
روبات ها وارد می شوند
فناوری روباتیک نیز روز به روز نفوذ بیشتری به صنعت رستوران داری پیدا می کند، نفوذی که می تواند برای بخشی از نیروی کار این صنعت زنگ خطر را به صدا درآورد. اولین ردپای نفوذ روبات ها در صنعت رستوران داری سال گذشته نمایان شد. شرکتی به نام مولی اعلام کرد تا سال ۲۰۱۸ روباتی هوشمند و سرآشپز با توانایی طبخ خودکار ۱۰۰ نوع غذا را عرضه خواهد کرد. روباتی که به سرآشپزهای مشهور جهان و دستور پخت های آنها دسترسی نامحدودی دارد، می تواند در لحظه دستور پخت یک غذا را از اینترنت دانلود کند و حتی می تواند پس از آشپزی محیط کار خود را نیز تمیز کند.
مشتری می تواند نوع غذا، محدودیت های رژیمی، مقدار کالری غذا، ترکیبات مورد نظر و تکنیک های پخت را انتخاب کرده و سپس کلید آغاز را فشار دهد تا فرایند پخت غذا آغاز شود. بازوهای این روبات براساس حرکات دست سرآشپز های مشهور جهان برنامه ریزی شده اند و برای رعایت بهداشت دستکش به دست دارند.
نمونه دیگر نفوذ ربات ها به صنعت رستوران داری روبات شرکت Momentum Machines است که به ادعای این شرکت ویژه رستوران های فست فود ساخته شده و می تواند جایگزین تمامی نیروهای داخل آشپزخانه در فست فود ها شود زیرا از توانایی آماده سازی ۴۰۰ همربرگر برخوردار است.
فناورانه ترین رستوران های جهان
مشهورترین رستوران های جهان که فناوری های روز حرف اول را در سفارش، سرو و پرداخت می زنند از این قرارند:
ایتسا (Eatsa)
این رستوران فست فود ویژه غذاهای سالم است که به تازگی راه اندازی شده و بیشتر غذاهای آن مملو از پروتئین کینوآ است. مشتری می تواند غذای خود را روی آی پد یا گوشی موبایل طراحی کند. در این رستوران صندوقدار و گارسون وجود ندارد، تنها افرادی حضور دارند که مشتریان را در سفارش دادن راهنمایی می کنند. بیشتر کارمندان در پشت صحنه رستوران مشغول آماده کردن غذا هستند اما سرو غذا کاملا خودکار و از طریق اتاقک هایی ویژه انجام می شود. این سیستم توانسته زمان سرو غذا و هزینه غذا را تا حد قابل توجی کاهش دهد، آن هم در شهری مانند سن فرانسیسکو که به داشتن غذاهای گران قیمت مشهور است.
اینامو (Inamo)
این رستوران آسیایی که در لندن واقع شده، هیچ منوی کاغذی ندارد. منو روی میز مشتری تابانده می شود و میز را به سطحی تعاملی تبدیل می کند که مشتری می تواند از روی میز غذای خود را سفارش دهد. مشتری پس از سفارش می تواند تصاویر کارکنان رستوران را در حین آماده سازی غذا تماشا کنند و یا به مطالعه اطلاعاتی درباره منطقه ای که در آن قرار دارند بپردازد. فناوری میز الکترونیک در این رستوران به کارکنان امکان داده تا وقت آزادتری داشته باشند و بتوانند با مشتریان ارتباط بهتری برقرار کنند.
OGT
غذاهای فرودگاهی معمولا طرفدار چندانی ندارند، اما این روند درحال تغییر است. رستوران OGT یکی از پیشگامان این تحول است. این رستوران با همکاری شرکت هواپیمایی یونایتد ایرلاینز آی پد هایی ویژه را روی میزهای رستوران تعبیه کرده است که علاوه بر سفارش غذا می توان پرداخت ها را نیز با کمک آنها انجام داد. به گفته این رستوران، آی پد ها قرار نیست جای گارسون ها را بگیرند، تنها دقت سفارش دهی و سرو غذا را افزایش می دهند. در زمان انتظار دریافت غذا مسافران می توانند با اسکن کارت پرواز خود به کمک آی پد روی میز، زمان باقی مانده تا سوار شدن هواپیما را مشاهده کنند.
مک دونالد و سیستم «طعم خود را خلق کن»
مک دونالد که یکی از پیشگامان جهانی در استفاده از فناوری های جدید در رستوران داری است در شعبه استرالیای خود سیستم سفارش و پرداختی راه اندازی کرده که «طعم خود را خلق کن» نام دارد. این کیوسک ها که به اختصار CYT نامیده می شوند به مشتری امکان می دهند همبرگر مورد علاقه خود را با انتخاب نوع سبزیجات، پنیر و سس طراحی کنند.
التراوایولت
این رستوران که در شانگهای واقع شده می تواند تمامی حواس مشتربان خود را به کار بیندازد. این رستوران در واقع اتاق غذاخوری با ۱۰ صندلی است که با نمایشگرهایی محصور شده است و به بلند گوهایی مجهز است که با ترکیب با نمایشگرها تجربه ای شنیداری – دیداری برای مشتریان خلق می کند: با نمایش صحنه هایی از طبیعت و پخش صدای مرتبط با آنها مشتری احساس می کند در فضایی به جز رستوران درحال صرف غذاست.