به گزارش اقتصادنیوز به نقل از ایسنا دکتر زهرا عبداللهی درخصوص بایدها و نبایدهای تغذیه ای در ایام نوروز اظهار کرد: در ایام تعطیل عید نوروز، در مصرف شیرینی و شکلات زیاده روی نشود و به منظور پیشگیری از اضافه وزن و چاقی، در دید و بازدیدها به جای شیرینی های خامه ای و شکلاتی، ژله ای و مربایی که حاوی مقدار زیادی کالری هستند، از انواع خشک و ساده شیرینی ها در اندازه کوچک استفاده شود همچنین به جای مصرف شیرینی و شکلات در دید و بازدیدهای نوروزی، بهتر است از میوه استفاده شود.
وی ادامه داد: میوه ها علاوه بر ویتامین ها و املاح معدنی که برای حفظ سلامت بدن لازم هستند، حاوی ترکیباتی بنام آنتی اکسیدان هستند که نقش آن ها در پیشگیری از بیماری های غیرواگیر از جمله دیابت، بیماری های قلبی عروقی و سرطان ها شناخته شده است.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت خاطرنشان کرد: میوه های ریز و درشت دارای مواد مغذی یکسان هستند. نیازی نیست حتما میوه های درشت - که معمولا گران تر هستند - خریداری شود و مردم سعی کنند برای صرف چای به جای قند از کشمش، توت خشک ( ۴-۳ عدد) و یا خرما ( یک عدد نه بیشتر) استفاده کنند.
وی در ادامه گفت: در میهمانی های نوروزی در وعده نهار و شام برای جلوگیری از دریافت زیاد کالری که با مصرف غذاهای چرب و سرخ شده وارد بدن می شود، مردم باید سعی کنند، نیمی از بشقاب خود را با سالاد و سبزی پر کنند. مصرف سالاد و سبزی به دلیل داشتن فیبر جذب چربی ها و مواد قندی را کاهش می دهد و بدین ترتیب از چاقی جلوگیری می کند. نوشیدن نوشابه (حتی انواع کم کالری) و آب میوه های صنعتی را که حاوی قند افزوده هستند، به حداقل برسانند و از آب ساده و یا دوغ های کم نمک و بدون گاز و شربت های سنتی کم شیرین استفاده کنند.
عبداللهی افزود: برخی تصور می کنند چنانچه به جای وعده شام، میوه میل کنند، چاق نمی شوند. باید توجه شود که مصرف زیاد میوه هم موجب اضافه وزن می شود. روزانه حداقل دو عدد میوه و حداکثر چهار عدد میوه با اندازه متوسط کافی است.
وی با بیان اینکه مصرف روزانه حبوبات همراه با غلات علاوه بر تامین پروتئین، ریزمغذی های مورد نیاز بدن را تامین می کند،اظهار کرد: مصرف حبوبات و غلات به صورت روزانه، به علت داشتن فیبر از اضافه وزن و چاقی نیز پیشگیری می کند.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: در ایام عید غذا به اندازه تهیه شود تا باقیمانده آن در فریزر برای مصارف بعدی نگه داشته نشود و از دورریز غذا خودداری شود.
عبداللهی درخصوص سفرهای نوروزی و توجه به نکات تغذیه ای اظهارکرد: باید سعی شود در سفرهای نوروزی تا حد امکان غذا شخصا آماده شود و از مصرف مواد غذایی در رستوران و غذاخوری های نامطمئن و یا خرید مواد غذایی از دستفروشان خودداری شود. غذایی که برای بین راه تهیه می شود، نباید آبکی باشد. غذاهای آبکی مثل انواع خورشت ها سریع تر فاسد می شوند چراکه میکروب ها و باکتری ها در فضای مایع محیط مناسب تری برای رشد و تکثیر دارند.
وی افزود: غذاهای خشک همراه با سبزیجات تازه که خوب شسته شده اند، غذاهای مناسبی برای سفر محسوب می شوند. در طول سفر از مصرف پنیر، سرشیر و خامه ای که پاستوریزه شده نیست، خودداری شود زیرا مصرف محصولات لبنی پاستوریزه نشده خطر ابتلا به بیماری تب مالت را به همراه دارد.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت تصریح کرد: مصرف سس مایونز و سایر سس های چرب از نظر تغذیه ای به طور کلی توصیه نمی شوند. مخصوصا در طول سفر از مصرف سس مایونز و یا سس های خامه ای جدا خودداری شود. می توان با مخلوط ماست، آبلیمو، کمی نمک و فلفل و در صورت امکان کمی روغن زیتون یک سس سالم برای سالاد تهیه کرد.
وی ادامه داد: غذاهایی در رستوران سفارش داده شود که سس، ادویه و چاشنی زیادی نداشته باشند. گاهی ممکن است در رستوران ها به غذاهای کهنه و مانده مقدار زیادی سس و چاشنی اضافه کنند که تغییر رنگ و طعم نامطبوع ناشی از فساد غذا مشخص نشود.
مدیر دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت افزود: مردم در رستوران همراه با غذایی که میل می کنند، حتما از ماست (کم چرب و پاستوریزه)، لیمو ترش و یا آب لیمو استفاده کنند. با مصرف این موارد، دستگاه گوارش اسیدی می شود و در نتیجه، از رشد و تکثیر میکروب ها در دستگاه گوارش و در نتیجه مسمومیت غذایی جلوگیری می شود.
عبداللهی افزود: مصرف انواع دسرهای خامه ای در طول سفر توصیه نمی شود چراکه ممکن است با شیر و خامه پاستوریزه نشده، تهیه شده باشد و یا اینکه به علت کهنگی، فاسد شده باشد. در مصرف بستنی نیز نوع پاستوریزه شده و کم چرب آن انتخاب شود.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت ادامه داد: از خرید و مصرف نوشیدنی های محلی مانند آب زرشک و آب آلبالو همچنین لواشک، تمبر هندی و آلوچه، درصورتی که بسته بندی نشده و کد بهداشتی و پروانه ساخت از وزارت بهداشت ندارند، خودداری شود. انواع آلودگی های میکروبی و انگلی با خوردن این نوع مواد غذایی غیر بهداشتی ممکن است به بدن منتقل شوند.
وی تصریح کرد: مردم در سفرها، برای جلوگیری از کم آبی و یبوست، مقادیر مناسبی آب (ترجیحا آب معدنی) همراه داشته باشند. به همراه داشتن میوه ها و سبزی هایی مانند هویج، گوجه فرنگی، خیار و کاهو در طول مسافرت به تامین آب، املاح و ویتامین های مورد نیاز بدن کمک می کند اما این مواد باید قبل از سفر خوب شسته و در ظروف مناسب دربسته نگهداری شوند.
عبداللهی در ادامه گفت: از مصرف سالاد به ویژه سالادهایی که در آنها کاهو به کار رفته است و غذاهای دریایی در غذاخوری های بین راهی خودداری شود. در صورتی که سالاد شخصا تهیه می شود، حتما باید ضد عفونی و انگل زدایی شود.
وی بیان کرد: گوشت، مرغ، ماهی و تخم مرغ باید فقط از مراکز مجازی که زیر نظر سازمان دامپزشکی کشور هستند، تهیه شود. آب و یخ سالم نیز تنها از منابع مطمئن تهیه شود.
مدیرکل دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت یادآور شد: از مصرف آب های سطحی، چشمه ها و دریاچه ها خودداری شود هنگام خرید مواد غذایی به تاریخ استفاده و نحوه نگهداری آن که روی برچسب بسته بندی غذا نوشته شده دقت شود. همچنین به نشانگرهای رنگی تغذیه ای که بر محصولات غذایی درج شده دقت شود. رنگ قرمز نشان دهنده مقدار زیاد قند، نمک و یا چربی در محصول است که عامل خطر بروز چاقی، دیابت، چربی خون بالا و فشار خون بالا است.
به گزارش وبدا، وی خاطر نشان کرد: برای حمل گوشت، مرغ و ماهی حتما از یخدان استفاده و دقت شود مواد غذایی خام با پخته تماس نداشته باشند. برای طبخ و مصرف غذا از ظروف تمیز استفاده شود همچنین توصیه می شود به جای استفاده از نوشابه های گازدار، از نوشیدنی های طبیعی پاستوریزه و کم نمک چون دوغ کم نمک و بدون گاز استفاده شود.