این آبلیموست یا اسید اسانس دار؟
در اغلب فروشگاه ها و مغازه ها آبلیموهایی با برندها و قیمت های مختلف
به فروش می رسد. بعضی از این محصولات مزه آب یا اسانس می دهد،
برخی تلخ مزه است، تعدادی از آنها به قدری ترش و شور است که انگار
فقط از ترکیب اسید و نمک تهیه شده است و در مقابل، تعدادی هم به رنگ
و طعم آبلیمو شباهت دارد، اما دلیل این همه تفاوت در چیست؟ آبلیمو یکی
از محصولاتی است که احتمال تقلب در آن بسیار زیاد است. خوب است
بدانید برخی تولیدکنندگان غیرمتعهد درصدی آبلیموی طبیعی را باجوهرلیمو
یا اسیدسیتریک، رنگ های خوراکی وآب مخلوط می کنند و به عنوان
آبلیموی خالص به فروش می رسانند. حال اگر درصد یکی از مواد به کاررفته
درآبلیمو همچون آب، اسید، اسانس لیمو یا نمک افزوده شده زیادتر از دیگر
ترکیبات باشد آبلیموی تولیدی آن طعم رابیشتر نشان داده و این همان
عاملی است که موجب تفاوت طعم در آبلیموها می شود. اما تلخی برخی
آبلیموها گاهی به دلیل فشار به پوست لیمو در زمان آبگیری است که
امکان دارد آبلیمو را تلخ کند و هیچ ضرری برای سلامت ندارد و نشان
دهنده تقلبی بودن محصول نیست، اما محصولاتی که از آبلیموی خالص
تهیه نشده باشد نوعی تخلف و تقلب محسوب می شود. خوب است
بدانید به دلیل رشد قارچ گونه محصولات بی نام ونشان و نامعتبر که اغلب
به صورت انبوه و مخفیانه در کارگاه های زیر پله ای تولید می شود و گاهی
هم مجهز به علامت استاندارد و کد بهداشت تقلبی است، امکان دارد
بهنگام از سوی ناظران بهداشتی شناسایی و اطلاع رسانی نشود و مدتی
در بازار عرضه و چند باری از سوی مصرف کننده استفاده شده باشد که
مخرب ترین عوارض مصرف آبلیموهای تقلبی مشکلات شدید گوارشی و
تاثیر مخرب اسید به کار رفته در این محصولات برمینای دندان است. در
نتیجه هنگام خرید آبلیمو آنهایی را که از سوی اماکن معتبر عرضه و از
برندهای شناخته شده و استاندارد است انتخاب و به مجوز بهداشت آن
توجه کنید . این آبلیمو های صنعتی اما روند آبگیری لیمو در صنعت به چه
صورت است و آیا می توان روی ارزش تغذیه ای آن حساب کرد؟ لیمو پس از
ورود به کارخانه شسته و خشک شده و برشی به آن می زنند و سپس آن
را حرارت می دهند تا علاوه بر حذف آلودگی های احتمالی، با نرم شدن
بافت لیمو آب بیشتری از آن خارج شود. در مرحله بعد آبلیمو از صافی رد
شده و دوباره پاستوریزه می شود. در این فرآیند تا حدود زیادی
ویتامین سی های لیمو، بویژه ویتامین تخریب می شود و هر چه از زمان
تولید محصول بگذرد از میزان ریزمغذی های آن کاسته و می توان گفت چند
هفته بعد از تولید آبلیمو دیگرخوردن آن خاصیت چشمگیری ندارد و فقط به
دلیل طعم ترش باعث ایجاد تنوع در سالاد و برخی غذاها می شود.البته در
برخی کارخانه ها در مراحل پایانی تولید، ویتامین سی را به طور مصنوعی
به آبلیمو می افزایند که با ویتامین سی طبیعی، قابل مقایسه نیست. در
ضمن به دلیل آن که برای حفظ رنگ، طعم و جلوگیری از کپک زدگی آبلیمو
از مواد نگهدارنده استفاده می شود، مصرف لیموی تازه گزینه مناسب تری
است. این را هم بدانید برخی آبلیموها حاوی سدیم مخفی بوده و برای
مبتلایان به پرفشاری خون محدودیت مصرف دارد.