نحوه دم كردن قهوه اسپرسو
نحوه دم كردن قهوه اسپرسو
اسپرسو نوشیدنی غلیظیست که با عبور تحت فشار آبِ نزدیک به نقطه جوش از روی دانه ريز آسیاب شده
قهوه بهدست میآید. اسپرسو معمولا بافت غلیظتری نسبت به سایر انواع قهوه دارد. همچنین ذرات قهوه معلق
و حلشده در آن نسبت به دیگر قهوهها بیشتر است.
بر روی اسپرسو [لایهای کرمی رنگ بهنام] کریما وجود دارد.
از آنجا که اسپرسو تحت فشار بهدست میآید٬ طعم آن بسیار سنگین و قوی است.
اسپرسو پایه بسیاری از نوشیدنیهای دیگر نظیر لاته٬ کاپوچینو٬ ماکیاتو٬ موکا و آمریکانو است.
اسپرسو نسبت به بسیاری نوشیدنیهای دیگر در یک حجم معین بیشترین میزان کافئین را دارد. اما از آنجا که
معمولا در فنجانهایی با گنجایش کمتر از ۳۰ میلیلیتر سرو میشود٬ میزان کافئین آن چیزی بین ۴۰ تا ۷۵
میلیگرم است؛ یعنی تقریبا کمتر از نصفِ کافئین موجود در یک فنجان ۲۴۰ میلیلیتری قهوه قطرهای.
نحوه دم كردن اسپرسو
قهوه اسپرسو بوسيله قهوه ساز يا موكاپات تهيه مي شود.
موكاپات ها در ايتاليا،اسپانيا و پرتقال بيشتر مورد استفاده قرار مي گيرند.
ايتاليايي ها به موكاپات Machinetta (ماشين كوچك) ويا caffetiera (قهوه ساز) مي گويند.
موكاپات ها به عنوان اسپرسو سازهاي اجاقي(روگازي) عملكردي شبيه دستگاههاي اسپرسو ساز برقي دارند
و با فشار آب عمل عصاره گيري قهوه را انجام مي دهند.
اجزاي تشكيل دهنده ي موكاپات ها
موكاپات ها از سه بخش تشكيل شده اند.
1- مخزن آب
2- سبد پودر قهوه
3- سبد عصاره قهوه
مكانيزم دستگاه موكاپات
موكاپات ها با نيرو محركه ي بخار و فشار آب داغ ، عصاره قهوه را مي گيرند.
به اين ترتيب كه در مخزن پايين آن آب ريخته مي شود(تا زير سوپاپ اطمينان) و در روي آن سبد فيلتر مانندي
قرار مي گيرد كه پودر قهوه در اين سبد ريخته مي شود .
مخزن بالایی موکاپات نیز یک فیلتر فلزی دارد , که در آخر به مخزن پایینی پیچیده و متصل میگردد، در این هنگام
قهوه ی داخل سبد ، بین دو مخزن و فیلترها قرار گرفته است . وقتی موکاپات بر روی حرارت قرار میگیرد و آب
شروع به جوشیدن می کند و بخار ایجاد می شود ؛ فشار بخار تولید شده در مخزن ، باعث ايجاد نیروی لازم
برای گذر آب جوش از میان فیلترها و قهوه آسیاب شده مي شود و در نتیجه دم نمودن قهوه را فراهم می سازد
و در پايان قهوه دم شده از طريق لوله سوراخدار در مخزن بالایی وارد شده و آماده سرو کردن می باشد.
اجزاي تشكيل دهنده ي موكاپات ها
انواع موكاپات ها
چند مدل اسپرسو با شير و مشتقات شير
1) كاپوچينو
يك شات اسپرسو ، شير و كف شير (به نسبت مساوي)
كاپوچينو در فنجان هاي 6 اونسي سرو مي شود.
2- اسپرسو ماكياتو ( كافه ماكياتو )
يك شات اسپرسو (1تا1.5 اونس) لكه دار شده با اندكي شير داغ و شير كف شده كه در فنجان هاي معمولي
اسپرسو سرو مي شود.
3- لاته ماكياتو
هشت اونس شير داغ و كف دار شده كه به آن يك شات اسپرسو اضافه شده باشد.
لاته ماکیاتو کفِ شیر بیشتری نسبت به کافه لاته دارد و لایهلایه است. شیر در لاته ماکیاتو حضور
پررنگتری دارد تا در قهوه
در گیلاسهای شیشهای سرو میشود.
معني لغوي آن هم شير لكه دار شده ( بوسيله اسپرسو )مي باشد.
4- كافه موكا
ترکیب اسپرسو ، شکلات داغ و شیر کفدار شده
5- لاته (كافه لاته)
اسپرسو بههمراه شیر بخار داده شده که در لیوانهای ۱۲ تا ۱۶ اونسی سرو میشود. به آن کافه لاته (شير
قهوه) هم میگویند. طعم قهوه در لاته حضور پررنگتری دارد تا در شیر (برعکس لاته ماکیاتو).
نسبت قهوه به شیر در این نوشیدنی یک به سه است و می تواند تا نسبت ۱ به ۵ تغییر کند.
کافه لاته در لیوان های شیشه ای یا فنجان های ۲۵۰ میلی لیتری با یک شات یا دوشات استاندارد قهوه
اسپرسو ( ۳۰ یا ۶۰ میلی لیتر اسپرسو ) که روی آن با شیر بخار زده شده و یک لایه ضخیم ۱۲ میلی متری
کف شیر؛ پر می شود ،تهیه میگردد.
6- اسپرسو كن پانا
يک شات اسپرسو همراه با یک کُپه خامهی زدهشدهی سنگین و کمشیرین که در فنجانهای 6 اونسی سرو
میشود.
روی خامه را معمولا پودر کاکائوی شیریننشده اضافه میکنند.
قهوه آمريكانو
نوشيدني گرمي كه از تركيب يك يا دو شات اسپرسو و آب جوش به دست مي آيد و در ليوانهاي بزرگ( ماگ)
سرو مي شود.طعم اين قهوه ملايم و رقيق است.