پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
پیتزا، گراتین، سوفله، سوخاری
مواد لازم:
- شیر پاستوریزه کامل 2 لیتر
- سرکه یا جوهر لیمو 2-1 قاشق غذاخوری
- نمک به ميزان لازم
- پارچه نازک یا توری
طرز تهیه :
شیری که برای این کار استفاده می کنید حتما باید شیر کامل باشد. شیری که لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را می زند.
شیر را روی حرارت گذاشته و صبر کنید تا جوش آید. برخی فکر می کنند اگر شیر را بجوشانند تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد. وقتی شیر جوش آمد شروع به اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو کرده و اجازه دهید تا شیر به جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان است که شیر شروع به سفت شدن می کند. زمانی که شیر شروع به سفت شدن کرد دیگر نیازی به اضافه کردن سرکه نیست. بگذارید شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.
به وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته. داخل پارچه ریخته، پارچه را فشار دهید.
کمی آب نمک درست کرده و این پارچه را با محتویاتش درون آن قرار داده. پس از اینکه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آن را از پارچه جدا کرده و دوباره در قابلمه قرار دهید و روی اجاق بگذارید. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود 10 دقیقه پنیر را بپزید. هرچه بیشتر پنیر را بپزید میزان کش آمدن پنیر بیشتر می شود. البته اگر زیاد این کار را انجام دهید باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می شود. پس از این 10 دقیقه اجازه دهید پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آن را رنده کرده و در فریزر برای استفاده های بعدی قرار دهید.