پلوها و ته چین
پلوها و ته چین
مواد لازم:
- کلم خرد شده 1 کیلو
- برنج 1 کیلو
- گوشت چرخ شده 500 گرم
- سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده نیم کیلو
- پیاز 2 عدد
- زعفران 3 قاشق غذاخوری
- روغن به مقدار لازم
- نمک وفلفل به مقدار لازم
- ادویه پلوی 1 قاشق مربا خوری
مواد لازم جهت كوفته ریزه:
- گوشت چرخ كرده 300 گرم
- آرد نخود چی 4 قاشق غذا خوری
- پیاز 1 عدد
- روغن به میزان کافی
- نمک به میزان کافی
- فلفل به میزان کافی
- زردچوبه به میزان کافی
ﻃﺮﺯ ﺗﻬﯿﻪ :
ﺍﺑﺘﺪﺍ ﺩﺭ ﻇﺮﻓﯽ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻛﻤﯽ ﺭﻭﻏﻦ ﯾﺎ ﻛﺮﻩ ﺭﺍ ﺩﺍﻍﻛﺮﺩﻩ پیاز را سرخ کرده
ﻭ ﮔﻮﺷﺖ ﭼﺮخ کرده ﺭﺍ ﺑﻪ ﺁﻥ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﯿﺪ ﻭﺧﻮﺏ ﺗﻔﺖ ﺩﻫﯿﺪ ﭘﺲ ﺍﺯ ﺗﻔﺖ ﺩﺍﺩﻥ سبزی خردشده ﻭ ﺍﺩﻭﯾﻪ ﺭﺍ ﺭﻭﯼ ﮔﻮﺷﺖ ﺑﺮﯾﺰﯾﺪ ﻭ ﺑﺎ ﻫﻢ ﻣﺨﻠﻮﻁ ﻛﺮﺩﻩ ﻭ ﺗﻔﺖ ﺩﻫﯿﺪ. ﻣﻮﺍﻇﺐ ﺑﺎﺷﯿﺪ ﺗﺮﺧﺎﻥ ﻧﺴﻮﺯﺩ ﻛﻠﻢ ﻫﺎ ﺭﺍﺷﺴﺘﻪ ﻭ ﺧﻮﺏ ﺧﺮﺩ ﻛﻨﯿﺪ ﺑﻪ ﻃﻮﺭﯼ ﻛﻪ ﺩﺭﺍﺯ ﺩﺭﺍﺯ ﻧﺒﺎﺷﻨﺪ. ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺩﺭ ﺭﻭﻏﻦ ﺧﻮﺏ ﺳﺮﺥ ﻛﻨﯿﺪ ﺍﻟﺒﺘﻪ ﺗﺎﺟﺎﯾﯽ ﻛﻪ ﺯﯾﺎﺩ ﺁﺏ ﻧﺸﻮﻧﺪ. ﺣﺎﻻ ﺁﻧﻬﺎ ﺭﺍ ﺑﻪ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺑﻪ ﮔﻮﺷﺖ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﻨﯿﺪ. ﺑﺮﻧﺞ ﺭﺍ ﺩﺭ ﻇﺮﻑ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺁﺑﻜﺸﯽ ﺑﺮﺳﺎﻧﯿﺪ ﻭ ﺍﺯ ﻣﻮﺍﺩ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺪﻩ ﺑﻪ ﺻﻮﺭﺕ ﻻیه به لایه ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﯿﺪ.
طرز تهیه کوفته قلقی برای تزئین:
یک عدد پیاز را رنده کنید ( آب پیاز رنده شده را با دست بگیرید ) و با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخوچی در ظرفی بریزید
مواد رو خوب ورز بدهید تا منسجم شود.
از مایه گوشتی، کوفته های کوچکی به اندازه ی فندق درست کنید. سعی کنید قلقلی ها رو یک اندازه درست کنید.
هر چقدر کوفته ها ریزتر باشند بهتر است. همه ی کوفته ها را آماده کنید.
در تابه مقدار کمی روغن بریزید و کوفته ها را سرخ کنید. دسته ی تابه را تکون دهید تا کوفته ها در تابه بچرخند و فرم گردشان را حفظ کنند.
وقتی کوفته ها سرخ شد کنار بگذارید. موقع کشیدن پلو بر روی آن بریزید
ﻧﻜﺎﺕ :
1)ﺗﺮﺧﺎﻥ ﺧﯿﻠﯽ ﺯﻭﺩ می سوﺯﺩ ﻭ ﺗﻠﺦ می شود ﻫﻨﮕﺎﻡ ﺍﺿﺎﻓﻪ ﻛﺮﺩﻥ ﺁﻥ ﺣﺘﻤﺎ ﺯﯾﺮ ﺷﻌﻠﻪ ﺭﺍ ﻣﻼﯾﻢ ﻛﻨﯿﺪ .
2) می توانید ﺍﺯ ﻛﻠﻢ ﺑﻪ ﻋﻨﻮﺍﻥ ﺗﻪ ﺩﯾﮓ ﻫﻢ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﯿﺪ.
3)ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﺍﺯ ﺭﺏ ﮔﻮﺟﻪ ﻓﺮﻧﮕﯽ ﺩﺭ ﻃﺒﺦ اﯾﻦ ﻏﺬﺍﻣﺘﺪﺍﻭﻝ ﻧﯿﺴﺖ ﺍﻣﺎ می توانید ﺍﺯ ﺁﻥ ﺑﻪ ﻫﻤﺮﺍﻩ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﯾﺎ ﺑﻪ ﺟﺎﯼ ﺯﻋﻔﺮﺍﻥ ﺍﺳﺘﻔﺎﺩﻩ ﻛﻨﯿﺪ.
ﻧﻮﺵ ﺟﺎﻥ